Finthakket pølse lavet af magert kød og fedt fra iberisk gris, krydret med urter og håndfyldt i naturlige tarme. Capa Negras iberiske salchichón har en lang historie i regionen omkring byen Jabugo og fremstilles stadig i dag efter en gammel, velbevaret opskrift. Den lufttørres i 30-45 dage i naturlige kældre under overvågning af dygtige charcuterimestre.