Traditionel blåskimmelost med navn efter Auvergne-regionen. Af nogle opfattet som en komælksversion af Roquefort, men er mere cremet og smøragtig. Græs og urter i smagen, der med alderen bliver mere krydret og skarp. Duften er fyldig, og osten går fremragende med søde dessertvine eller robuste rødvine. Upasteuriseret og AOC-status siden 1975. Lagringstid ligger på mindst 6 uger.