Med en lagring på 10-12 måneder er denne Manchego en rig og nuanceret variant af den spanske fåremælksost. Pasamontes holder til i Ciudad Real, der er én af de fire provinser i La Mancha, hvor der produceres ægte Manchego. Karakteristiske ristede nødder, karamel og den helt rette pikanthed i smag og fornemmelse.